El saltado, una técnica de cocinado muy sana

Si ya conocéis nuestra carta, habréis visto que ofrecemos tres platos típicos de la cocina chifa cocinados con la técnica del “saltado”, el solomillo saltado, tallarín saltado a los 2 ajíes y arroz chaufa. Hoy desde Kion & Sui queremos contaros cómo se realiza esta técnica tan utilizada en la cocina china y que se incorporó a la cocina chifa.

Si ya conocéis nuestra carta, habréis visto que ofrecemos tres platos típicos de la cocina chifa cocinados con la técnica del “saltado”, el solomillo saltado, tallarín saltado a los 2 ajíes y arroz chaufa. Hoy desde Kion & Sui queremos contaros cómo se realiza esta técnica tan utilizada en la cocina china y que se incorporó a la cocina chifa.

El elemento principal para cocinar un saltado es el wok, que aunque muchos sabéis de qué estamos hablando, es una sartén con los bordes más altos que va a impedir que con el movimiento del mismo los ingredientes se caigan. Además al tener un tamaño bastante grande en comparación con otros utensilios de cocina, permite que los alimentos que se cocinan en el wok no se superpongan y reciban el calor de una manera homogénea.

Los platos cocinados con esta técnica no llevan apenas grasa y se cocinan a temperaturas muy altas, con lo cual es muy importante estar continuamente moviéndolos para que no se quemen. También es importante que los alimentos estén troceados ya que se necesita muy poco tiempo para saltar un plato. Todos los alimentos añadidos en el saltado deben mantener la humedad, sabor, textura, color y nutrientes.

El secreto de un buen saltado aparte de la calidad de los ingredientes utilizados es la habilidad del cocinero en realizar el movimiento de vaivén rápido para que todos los ingredientes queden perfectos y cojan sabor.

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¿Conoces la cocina chifa?

Hoy queremos hablaros de la cocina chifa. En Perú chifa es el término utilizado para referirse a la cocina que surge de la fusión entre la cocina y gustos culinarios traídos por los inmigrantes chinos y la cocina local del país.

Hoy queremos hablaros de la cocina chifa. En Perú chifa es el término utilizado para referirse a la cocina que surge de la fusión entre la cocina y gustos culinarios traídos por los inmigrantes chinos y la cocina local del país.

El origen del término “chifa” proviene de la combinación de los términos cantoneses “chi” y “fan” que corresponden a “comer” y “arroz”. El término habría surgido a finales del siglo XIX y principios del XX, como una adaptación al escuchar a los inmigrantes chinos utilizar la palabra “chifan”, que era la manera que tenían de llamar a comer en los espacios regentados por ellos.

Hoy en día la cocina chifa tiene una identidad propia dentro de la gastronomía típica de Perú y a nivel internacional tiene gran acogida por lo versátil de su gastronomía. Sus platos son abundantes y con una sazón que incorpora sabores provenientes del mestizaje de las dos culturas: kion, tamarindo, salas ají, lima, cilantro, etc.

Uno de sus platos más representativos es el arroz chaufa. Es un plato muy potente, preparado con arroz frito, verduras, trozos de carne y tortilla, todo ellos salteado en un wok.

También son muy representativo los Tallarines saltados (con calamar, langostinos y verduras) y el Lomo Saltado (solomillo de vacuno, con cebolla morada, tomate, patatas fritas y tirabeque, acompañado de arroz blanco), ambos platos cocinados al wok.

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Día internacional del Ceviche, 28 de junio

El Ceviche, o cebiche, es en la gastronomía peruana mucho más que un delicioso plato. Es considerado por su población como parte de su identidad nacional, calificándose como un plato de amplio consumo y además venerado como elemento central de su cocina. De hecho ha sido declarado Patrimonio Cultural de la Nación en Perú, y el 28 de junio se ha concedido como su día internacional.

El Ceviche, o cebiche, es en la gastronomía peruana mucho más que un delicioso plato. Es considerado por su población como parte de su identidad nacional, calificándose como un plato de amplio consumo y además venerado como elemento central de su cocina. De hecho ha sido declarado Patrimonio Cultural de la Nación en Perú, y el 28 de junio se ha concedido como su día internacional.

Si te gusta el pescado y el marisco, te gustará el ceviche tradicional, ya que se prepara con pescados como el lenguado o corvina macerados, pero es cierto que cada vez se van introduciendo nuevos tipos de pescado, incluidos los pescados azules. Es una combinación de ingredientes cuyo fin es la creación de un exquisito y sabroso plato. Los ingredientes básicos son: pescado, cebolla, lima agria, ají y sal, aunque se pueden añadir otros ingredientes como el cilantro picado, cebolla morada, maíz y apio.

En Kion & Sui podrás disfrutar de esta exquisita creación en tres versiones: el ceviche clásico, el ceviche limeño y el ceviche al cilantro. En los tres platos el pescado utilizado es la corvina y se adereza con productos típicamente peruanos, como la leche de tigre, camote, choclo, canchita, crema de ají amarillo o crema de cilantro y cebolla morada, dependiendo del tipo de ceviche.

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¿Quién está detrás de Kion & Sui?

Queremos que conozcáis de primera mano Kion & Sui, quién está detrás de este proyecto, su propuesta gastronómica, etc.

Queremos que conozcáis de primera mano Kion & Sui, quién está detrás de este proyecto, su propuesta gastronómica, etc.

Kion & Sui es el nuevo proyecto empresarial de Nacho Fernández Picón, empresario con muchos años de experiencia en el sector de la restauración, a quien muchos de vosotros conocéis ya que es el alma mater de otro restaurante de éxito en Madrid, Inari. Nacho amante de la gastronomía se lanza a esta nueva aventura con la intención de acercar a sus clientes unas de las cocinas que a este foodie de convicción más le atraen: la cantonesa y la peruana. Como siempre, cuenta con el respaldo de su equipo en quien confía y con quien en alguno casos lleva colaborando muchos años. Para él cada proyecto es único y su éxito radica en el buen hacer de todo el equipo y la honestidad a la hora de ofrecer a sus clientes productos de primera calidad elaborados con cariño, a través de su propia interpretación de unas de las gastronomías que más le seducen.

Así explica Nacho su filosofía de empresa y saber hacer: “decir honesto es decir todo. Es dedicación, es producto, es calidad, es un precio correcto; es un ambiente acogedor. En definitiva significa que los clientes se sientan como en casa de verdad, siempre acogidos.”

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