Hoy queremos hablaros de la cocina chifa. En Perú chifa es el término utilizado para referirse a la cocina que surge de la fusión entre la cocina y gustos culinarios traídos por los inmigrantes chinos y la cocina local del país.
El origen del término “chifa” proviene de la combinación de los términos cantoneses “chi” y “fan” que corresponden a “comer” y “arroz”. El término habría surgido a finales del siglo XIX y principios del XX, como una adaptación al escuchar a los inmigrantes chinos utilizar la palabra “chifan”, que era la manera que tenían de llamar a comer en los espacios regentados por ellos.
Hoy en día la cocina chifa tiene una identidad propia dentro de la gastronomía típica de Perú y a nivel internacional tiene gran acogida por lo versátil de su gastronomía. Sus platos son abundantes y con una sazón que incorpora sabores provenientes del mestizaje de las dos culturas: kion, tamarindo, salas ají, lima, cilantro, etc.
Uno de sus platos más representativos es el arroz chaufa. Es un plato muy potente, preparado con arroz frito, verduras, trozos de carne y tortilla, todo ellos salteado en un wok.
También son muy representativo los Tallarines saltados (con calamar, langostinos y verduras) y el Lomo Saltado (solomillo de vacuno, con cebolla morada, tomate, patatas fritas y tirabeque, acompañado de arroz blanco), ambos platos cocinados al wok.
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