Hoy vamos a hablaros de la importancia de las texturas en la comida. Entendemos la textura de un alimento como aquellas propiedades que somos capaces de detectar gracias a nuestros sentidos. La presencia de diferentes texturas en la cocina es fundamental, ya que son la carta de presentación de los sabores, y determinarán cómo el comensal va a percibir el plato. Por eso, es importante que las texturas sean acordes a la esencia de los alimentos.
Si hay algo por lo que Kion & Sui destaca, es por su gran variedad de alimentos. Como ya sabes, nuestra oferta gastronómica se basa en un recorrido por los platos más representativos de tres gastronomías: la peruana, la cantonesa y la chifa. Esta fusión de culturas os permitirá descubrir numerosas texturas:
La cocina peruana destaca por tener texturas muy variadas y exóticas. Por ejemplo, en el ceviche, que es una explosión de texturas, puedes encontrar el contraste de la textura jugosa de la corvina, la textura blanda del camote (batata cocida), el toque crunchy que aporta el choclo (maíz cocido), la canchita (maíz frito) y la cebolla morada, y la textura caldosa de la leche de tigre. Las empanadillas peruanas te ofrecen una gran experiencia textural, crujientes por fuera y tiernas por dentro.
El cocinado al wok de la cocina chifa hace que predominen las texturas crujientes de las verduras y en el caso del solomillo saltado, una textura tierna, blanda y jugosa de la carne.
Y por último, en la cocina cantonesa, las texturas que predominan son más esponjosas y jugosas, como los dim sum, o las vieiras al estilo cantonés donde los fideos vermicelli ofrecen además una textura gelatinosa.
Lo que está claro es que las texturas con armonía dan diversión al plato 😉
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